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近年、日本の外食業界は多様化と競争が激化しています。
特に、労働力不足が深刻な問題となり、飲食業では外国人労働者の受け入れが不可欠です。

2019年に導入された特定技能制度は、この問題を解決するための重要な施策となっています。

この記事では、特定技能の外食業分野について詳しく解説し、この制度がもたらすメリットや企業への影響について考察します。

特定技能制度の概要

特定技能制度は、特定の産業分野で即戦力となる外国人労働者を受け入れるための制度で、外食業も対象となっています。

主な特徴は以下の通りです。

技能試験と日本語能力

外食業で特定技能を取得するためには、特定の技能試験に合格し、一定の日本語能力が必要です。

これにより、外国人労働者は即戦力として現場で活躍できることが期待されています。

在留資格の条件

特定技能の在留資格は最大5年であり、家族を呼び寄せることも可能です。

これにより、長期的に日本で働き、生活基盤を安定させることができます。

外食業の現状と課題

日本の外食業界には、居酒屋、カフェ、レストラン、ファストフード店など多岐にわたる飲食店がありますが、コロナ禍の影響や少子高齢化によって労働力不足が深刻化しています。

特に、接客業務を担う人材が不足しており、企業は外国人労働者の受け入れを進めています。

労働環境の改善

外食業界では、長時間労働や低賃金、休日の不定期などが問題視されています。

特定技能制度を活用することで、適正な労働条件を整備し、外国人労働者が安心して働ける環境を提供することが求められています。

技能の向上

料理技術や接客スキルが重要な外食業界において、外国人労働者が日本の文化やサービスに適応できるよう、研修や教育の機会を提供することが重要です。

特定技能「外食業」で可能な業務

特定技能「外食業」の外国人は、さまざまな業務を行うことができます。

具体的には以下の業務が含まれます。

調理業務

食材の準備や料理の調理を行い、和食や各国の料理の技術を学ぶことができます。

接客業務

店舗での接客を担当し、顧客への食事提供や注文受け付けを行います。

多言語対応ができるスタッフが重宝されます。

店舗管理

在庫管理や売上管理など、店舗運営に関わる業務全般を担当します。
これにより、店舗の運営効率を高めることが期待されます。

対象となる飲食業態は、大手チェーンから個人経営まで多岐にわたり、食堂、喫茶店、レストラン、ファストフード店、料理店、仕出し料理店、テイクアウト専門店、宅配専門店などが含まれます。

外食業における特定技能の役割

特定技能を持つ外国人労働者は、外食業界で以下のような役割を果たします。

接客業務

外国人労働者は、飲食店のフロアでの接客業務に従事し、日本語のコミュニケーション能力を向上させることで、サービスの質を高めます。

料理業務

調理業務では、特定技能を持つ外国人が和食をはじめとする日本料理の調理技術を学び、メニューの多様化を進めます。

また、各国の料理を提供する飲食店においては、外国人労働者の専門知識が活かされ、独自のメニューを展開することができます。

衛生管理

外食業界では、衛生管理が特に重要です。
特定技能を持つ外国人労働者には、日本の食品衛生法に基づく衛生管理の知識を習得することが求められます。

これにより、安全で安心な食事を提供できます。

まとめ

特定技能制度は、日本の外食業界において外国人労働者を受け入れるための重要な仕組みです。
この制度を活用することで、企業は即戦力の確保や業務効率の向上、多様なサービスの提供が可能となります。

さらに、外国人労働者が日本の飲食業界で経験を積むことにより、彼らのスキル向上やキャリア形成にも寄与します。

しかし、その一方で、労働環境や研修体制の整備が求められます。企業がこれらの課題に真剣に取り組むことで、外国人労働者が日本の外食業界で活躍し、共に成長する未来を築いていけるでしょう。

このように、特定技能制度は外食業界の持続可能な発展に向けた鍵となるでしょう。